Categoria: Pizzeria 

Pizza e marketing , chi vincerà la battaglia della pizza?   Quando si parla di pizza, ad essere toccate sono le corde più sensibili di ogni cittadino italiano. Figlia di una tradizione ultra-secolare, la pizza è parte integrante del patrimonio genetico di questo paese, legata senza dubbio a un concetto culturale che va ben oltre […]

Un’accoppiata che non ti aspetti: pizza e vino Sebbene noi italiani siamo abituati ad accompagnare la pizza con una buona birra, un accostamento molto azzeccato con questo famoso cibo tutto italiano è con un’altra eccellenza del nostro territorio: il vino. Ci sono alcune “regole” per scegliere la bottiglia di vino giusta quando si gusta la […]

Ti piacerebbe realizzare con le tue mani una buona pizza fatta in casa? E allora se la tua risposta è affermativa sappi che sei al posto giusto al momento giusto perché ti fornirò tutti i consigli di cui necessiti per poter ottenere un risultato più che soddisfacente.   Naturalmente per far si che tutto venga […]

Non tutti sono capaci di leggere e interpretare una scheda tecnica della farina, per questa ragione abbiamo deciso di realizzare questo utile articolo. Ma andiamo con ordine, partendo dalla definizione della scheda tecnica della farina.   Cos’è la scheda tecnica della farina? Si tratta di un insieme di informazioni che riguardano la farina. Grazie ad […]

Cos’è la biga? Si tratta di un pre-impasto ottenuto dalla combinazione di alcuni ingredienti: farina, acqua e lievito. Una volta ottenuto un primo impasto lo si lascia maturare per 16 ore o per 48 ore, di cui in quest’ultimo caso le prime 24 ore in frigorifero ad una temperatura non superiore ai 4°C e le […]

In base alla pizza che si andrà a fare la scelta del forno è molto importante se non addirittura decisiva per un buon esito della stessa. Forse non tutti ne sono a conoscenza, ma ogni forno presente sul mercato possiede delle proprie caratteristiche e una cottura specifica. Lo scopo di questo post dunque, è quello […]

Quale farina scegliere per preparare una buona pizza? Sul web si legge di tutto e di più, ma in realtà molti sono i pareri discordanti. La scelta della farina per pizza è un fattore importante e come tale non va trascurato.   Ogni preparazione richiede una specifica farina se si vuole ottenere un risultato eccellente. […]

Per ottenere un buon risultato finale, è di vitale importanza saper scegliere la giusta impastatrice. In commercio ci sono diversi modelli e tipologie di impastatrici per pizzeria e a volte scegliere quella che fa al proprio caso si rivela alquanto difficile. Di sicuro per non avere delle brutte sorprese è sempre buona cosa optare per […]

Qualità non pervenuta. Negli ultimi anni assistiamo a fenomeni incentrati sul marketing che spesso tendono a gonfiare i costi di ciò che mangiamo. Pizza compresa. Basti pensare che vi sono margherite che costano in media 3,8 euro, altre intorno a 7 euro. Lo conferma l'indagine condotta da RistoratoreTop, agenzia specializzata nel marketing per la ristorazione, che […]

La farina, si sa, è alla base di molte preparazioni: dalla pizza al pane, passando per focacce, torte, e biscotti. Verificare la qualità e le proprietà della farina nella fasi di impasto, lievitazione e cottura non è sempre così facile. A questo scopo, però, vi è l'alveografo di Chopin. Il nome non deriva dal famoso […]