pizza margherita

Pizza Margherita , come prepararla

Grazie ad un nostro lettore pubblichiamo oggi la ricetta per preparare la più famosa delle pizze : La pizza Margherita con pomodoro, mozzarella e basilico.

Preparazione della pizza Margherita

Ingredienti per l’impasto :

  • 1 KG di farina tipo 00
  • 1/2 litro di acqua tiepida (temperatura 25 gradi circa con Ph 6,5/7)
  • 2,5 grammi di lievito
  • 25 grammi circa di sale fino
  • 30 grammi di olio di oliva

Ingredienti per la farcitura :

  • Pomodorini ciliegini
  • Mozzarella fresca (meglio se di bufala)
  • Olio extravergine di oliva
  • Basilico , da aggiungere crudo a fine cottura

Preparazione :

Nella vasca dell’impastatrice versare tutta la farina . Attivare la macchina alla velocità 1 per ossigenare la farina.
Suddividere l’acqua in due diversi contenitori; nel primo aggiungere il lievito ,sciogliendolo con l’aiuto di una frusta .
Nel secondo contenitore di acqua aggiungere il sale e scioglierlo sempre con la frusta che abbiamo usato per il lievito.

Versare il composto dell’acqua e lievito nella vasca dell’impastatrice, lasciando amalgamare il tutto con la farina. Dopi circa un paio di minuti aggiungere anche l’acqua salata ,lasciando sempre che l’impastatrice mescoli il tutto con la velocità 1 .

Passati 5 minuti , aggiungere l’olio extravergine di oliva nell’impasto ,lasciando accesa l’impastatrice per altri 5 minuti.

Tempo totale durata impasto : 10/12 minuti .

Dopo aver fermato l’impastatrice , disporre l’impasto all’interno di una bacinella di plastica alimentare ben unta con coperchio , lasciare riposare il tutto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Versare l’impasto su un banco da lavoro unto in superficie, suddividendolo in panetti da 200 grammi circa.

Dopo aver lavorato e dato una forma sferica ai panetti, porli un una cassetta in plastica ;lasciare riposare il tutto per 30 minuti circa ,dopodichè mettere a maturare il tutto in frigorifero regolato a 4 gradi per circa 25/30 ore.

Trascorso questo tempo ,dopo aver tolto i panetti dal frigo, lasciamoli in lievitazione per 3 ore circa a temperatura ambiente . L’impasto è pronto per essere lavorato.

Con l’aiuto di una spatola, estraiamo dalla cassetta il primo panetto e disponiamolo sul piano da lavoro ben spolverato di farina, stendere l’impasto dandogli una forma circolare di circa 33 cm .

Disponiamo in ordine il pomodoro , la mozzarella ed un filo di olio d’oliva , avendo cura di disporre gli ingredienti dell’interno verso l’esterno del disco di pasta.

Infornare a 320 gradi in caso di forno elettrico e a 340 gradi in caso di forno a legna ; lasciar cuocere per 3 minuti.

Dopo aver sfornato , aggiungere il basilico crudo.

La pizza Margherita è pronta da servire …buon appetito !