pizza e vino

Pizza e vino, ecco i migliori accoppiamenti

Un’accoppiata che non ti aspetti: pizza e vino

Sebbene noi italiani siamo abituati ad accompagnare la pizza con una buona birra, un accostamento molto azzeccato con questo famoso cibo tutto italiano è con un’altra eccellenza del nostro territorio: il vino.

Ci sono alcune “regole” per scegliere la bottiglia di vino giusta quando si gusta la pizza, al ristorante o a casa propria.

 

Come preparare un’ottima pizza a casa

 

Prima di stappare la bottiglia di vino perfetta per accompagnare la propria pizza, ecco come preparare un impasto degno della migliore pizzeria.

Sempre di più, infatti, ci si cimenta nel preparare a casa la pizza: impastare diventa un momento di condivisione con i propri familiari e bambini e sbizzarrirsi con i condimenti è un vero e proprio sfoggio di fantasia.

Prima di tutto, è fondamentale scegliere le farine giuste, ecco perché può essere una buona soluzione quella di creare dei mix con diverse farine, sperimentando consistenze e gusti differenti.

A questo punto, si può iniziare ad impastare (meglio se con parecchie ore di anticipo, così da garantire un’ottima lievitazione e quindi un impasto più digeribile) facendo sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida e lasciarlo riposare almeno cinque minuti prima di unirlo alla farina.

Questi minuti sono essenziali per favorire la perfetta lievitazione dell’impasto che andrà poi lavorato energicamente a mano per almeno dieci minuti (a meno che non si abbia un’impastatrice).

Dopo la lievitazione, bisognerà stendere la pasta e lasciarla riposare nella teglia per almeno un quarto d’ora così che continui la lievitazione.

Quindi, si può passare al condimento che più si preferisce ed infine alla cottura: il forno elettrico di casa deve essere già ad una temperatura molto alta.

Una volta pronta la propria pizza, si può passare al vino perfetto per accompagnarla.

 

Pizza e vino: i migliori accostamenti

 

La più classica delle pizze, la margherita, può essere gustata con un bianco delicato ed elegante come lo Chardonnay che riesce ad esaltare il sapore del pomodoro e della mozzarella.

La pizza marinara, caratterizzata dal sapore deciso dell’origano e dell’aglio, ben si sposa con un rosso deciso come il Barbera d’Asti.

Per pizze più condite come la capricciosa o la quattro stagioni, meglio optare per un vino profumato e strutturato che riesca a smorzare il sapore deciso dei tanti ingredienti (carciofi, prosciutto, olive): la bottiglia di vino ideale è il rosso Sangiovese di Puglia.

La piccantezza del salame della pizza alla diavola può essere addolcito con un calice di vino fruttato e robusto come l’Amatone della Vapolicella mentre la pizza salsiccia e friarielli si incontra perfettamente con un vino amarognolo adeguato al sapore di queste verdure: la Bonarda dell’Oltrepò Pavese.

La prosciutto e funghi, dal sapore delicato e autunnale si accosta in maniera perfetta con un rosso pieno e saporito come il Barbaresco.

Passando dai salumi e dalla carne ai formaggi, la classica pizza quattro formaggi è perfetta da accompagnare con un classico Brut che va a meraviglia con grana padano, gorgonzola, scamorza e fontina, i protagonisti di questa pizza.

La pizza napoletana o romana, condita con ingredienti saporiti come pomodoro, acciughe salate, origano, olio extra vergine d’oliva e capperi necessita di un vino che ne smorzi la sapidità come un bianco profumato ed intenso, ad esempio il Pinot Grigio delle Venezie.

Mentre la pugliese, condita con cipolle, olive nere, pomodoro e mozzarella, classici ingredienti della cucina Mediterranea, non può che andare a nozze con un vino rosso di terra pugliese, il Primitivo di Puglia IGT.

Infine, le deliziose e leggere pizze con le verdure, come la ortolana si accompagnano a perfezione con vini bianchi raffinati.

take away pizzeria

How to open a take away pizzeria (In Italy)

It is hardly news that, especially in times of financial crisis, to think creatively about how to start a business is a serious, profitable and fruitful project to fight the economic slowdown and to invest savings starting your desired self-employment activity.

Nowadays one of the sectors which is proving to be successfull and that is always increasing its popularity is the Catering: with a few tips and with a good understanding of the tricks of the trade, we will be able to open a business that will be appreciated both from young people and adults: a take-away pizzeria, convenient in its services, easy to call and to find on the Web and, above all, it is a valid alternative for all our future customers.

 

Bureaucracy

The bureaucracy procedure that you need to know before opening a take-away pizzeria could seem complex, however following the steps listed below, you will have a more accurate and clear overview. First of all, starting this kind of business, the initial variable and fixed costs will be lower compared with those of a traditional pizzeria. Being a place dedicated to food preparation, it will be necessary to obtain a specific sanitary authorization, which is usually released by the ASL of the municipality of residence. The next step will be to obtain a municipal certification related to the preparation and trade of food and drinks. Normally, in order to achieve this authorization, it is possible to obtain a professional qualification issued by the Region; or it can be demonstrated a previous activity of at least 2 years in the catering sector; or it can be proved an attendance certificate at a professional school, which is often a culinary school.

After these steps, it will be necessary to hand out the Single Communication including the data related to the start up of the commercial activity of your pizzeria. This procedure will include the data for the Companies Register (in fact it will be sent to the related office at the Chamber of Commerce), INPS and INAIL. Then, there will be the compilation of the “Certified Declaration of Business Start up” to be sent electronically, and the HACCP Certification, related to the quantity and safety of materials.

 

Strategic location of the business of Take away pizzeria

It is crucial to locate our take-away pizzeria in particularly desirable areas with an easy access to the public. Generally, there is a tendency to consider some factors like the distance from the main traffic arteries to be used for the deliveries, as well as the journey times. The owner will have to evaluate the turnout of vehicles and he/she shall look for a good compromise with accessibility, even in small towns with few residents, because it could be a significant benefit having other competitors in the same area. In order to beat the competitors it could also be important to choose places next to other businesses of different kind, so that the pizzeria will advertise by itself thanks to the strategic position.

Opening a take away pizzeria: the costs

Another important information about how to open a take-away pizzeria, is about the costs that you will have to deal with. Based on the quality of your service, you will have to support some fixed costs, concerning the equipment, and some variable costs that will vary during the work activity.  In the first costs we will find equipment like oven, furnishing, kneaders, staff. Normally, especially when you buy used but good quality equipment, the cost for your business will not exceed 9000/10000 Euros, together with the cost for a good kitchenette of about 2500 Euros and the cost for the cold storage which should be around 1500 Euros. In the variable costs we will consider those costs due to the preparation of pizzas, which are very often required with toppings. For these pizzas we will calculate a cost of about six Euros and, considering one week, we will have to sell about 50/60 pizzas per day to ensure our business growth.

Then, we have to consider the expenses involved for the power supply (about 300 Euros) and the salary for a salesperson or for a pizza chef (about 1000/1200 Euros); in this way we will have the possibility to estimate the actual costs for the maintainance of a take-away pizzeria.

Business advertising promotion

Talking about how to open a take-away pizzeria it is essential to quantify the need of an advertising promotion and the localization of the publicity events, in order to have a wider range of customers. It is no secret that most commercial businesses are promoted on the internet; in fact, with a cost of about 1200/1500 Euros, it will be possible to have a professional web site studied by a web designer that will help you to grow your business.

Then we have to consider Google Adsense listings or eventual advertising space on affiliate blogs, or the release of promotional material usually in the way of hats, t-shirts or flyers to be distributed in the main attraction places of the town. Furthermore, it is good practise to involve in our dissemination activities even other commercial businesses that could be interested in future cooperations with our sector. For example, the leafleting at bars, restaurants, ice-cream shops, discoteques or clubs for young people, might be strategic locations to spread and promote our new pizzeria, eventually extending over time this promotion based on the results and the need of expanding the consumers catchment area.

 

Business’ earnings

At this point you want to know how much you would effectively earn with your take-away pizzeria. The earnings in this kind of pizzerias are usually higher compared with those of traditional pizzerias. The expected earnings for each pizza is around 5 Euros starting from the classic Margherita, up to 8 Euros for the most elaborated pizzas. Of course, those earnings have to be multiplied by the number of pizzas that we plan to sell, normally about 350/400 pizzas per week, for a monthly amount of 11000/12000 Euros. Once deducted the necessary expenditures, including power supply, salaries and eventual rents, advertising and purchase of goods, our earnings will be of about 3000 Euros per month, in the case of a medium level pizzeria.

Conclusions

The instruments that we gave you are surely crucial for understanding how to open a take-away pizzeria, a kind of business which is really appreciated by dynamic and enterprising people who want to create their own solution for coming out from the financial crisis.

teglie in ferro blu

Teglie in ferro blu per pizza,sempre la soluzione migliore

Perchè le teglie in ferro blu restano sempre le migliori per cuocere la pizza ?

Semplice, perchè è e resta l’unico materiale che si scalda molto ed in tempo brevissimo , presupposti ideali per cuocere una pizza in teglia, sia nell’uso professionale ,sia nell’uso casalingo.

Non si tratta di un prodotto miracoloso, anzi , si tratta di semplice ferro di bassissimo spessore ( 0,8 mm) , rivestito di oli speciali che ne impediscono la corrosione .

Siccome questi oli possono essere dannosi se ingeriti, come prima cosa da fare sulle teglie in ferro blu ,è di inserirle nel forno a vuoto, con temperatura di 150° circa per trenta minuti, in modo da bruciare tutte le impurità derivanti dalla lavorazione.

Dopo averle tolte da forno e fatte raffreddare, viene solitamente consigliato di cospargerle di olio di oliva , distribuendolo con un panno uniformemente su tutta la superficie per poi essere reinfornate . In questo modo naturale verrà creata sulle teglie una patina che garantirà una antiaderenza per le future cotture della pizza.

Pulizia delle teglie in ferro blu

Come abbiamo detto fin’ora, le teglie sono appunto realizzate in ferro, quindi sconsiglieremmo di effettuare lavaggi con acqua e detersivi, in quanto andremmo a favorire il formarsi della ruggine.

Le aziende produttrici consigliano, dopo l’uso , di cospargerle di sale grosso e strofinarle con un panno ,in modo da rimuovere impurità e incrostazioni e,prima di riporle, cospargerle e strofinarle nuovamente con l’olio . Per chi non lo sapesse, le teglie in ferro blu,più vengono unte ,più ricreano un effetto antiaderente sulla loro superficie.

Solitamente vengono vendute nei formati da 60x40x2 cm nell’uso professionale e 40x30x2 cm per l’uso domestico ,ma, su richiesta , facendo domanda sul nostro sito web, è possibile realizzarle su misura.

Un altro fatto positivo è il prezzo, infatti le teglie in ferro blu , restano sempre il materiale più economico ( ed efficace) per la cottura della pizza .