È una storia antica quella che riguarda il lievito madre. Bisogna fare infatti un salto nel passato, intorno al 2000 a.c., quando in Egitto, sotto il caldo cocente, fu lasciato un pezzo crudo di impasto per il pane azzimo. La sorpresa inaspettata fu quella di vedere il pezzo iniziare a fermentare e a crescere di […]
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Il lievito, dalla scoperta al suo utilizzo in cucina
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Parlare di lievito in cucina significa conoscere le caratteristiche di questo elemento capace di far 'gonfiare' un impasto per incorporazione di bolle gassose. I lieviti, d'altronde, sono fondamentali per la sperimentazione in laboratorio. La stessa produzione di vino, birra e altre bevande moderatamente alcoliche, oltre alla panificazione, dipendono proprio dalla capacità dei lieviti di trasformare […]
Come fare il pane, la rivoluzione si chiama Panatura Protect
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Non è certo una novità: molti alimenti a lunga conservazione hanno al loro interno conservanti dichiarati per far sì che la freschezza duri durante l'arco di tempo che va dalla produzione al momento in cui il prodotto arriva sulla tavola del consumatore. Ma non tutti i conservanti, lo sappiamo, sono salutari. Come fare il pane, ad […]
