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Tag: metodi di impasto 

Metodi di impasto e la fermentazione nella panificazione

Nella panificazione i metodi di impasto possono essere suddivisi in metodo diretto, metodo semidiretto con pasta di riporto, e metodo indiretto con biga o con poolish. Analizziamoli insieme. I METODI DI IMPASTO Il metodo diretto, il più semplice, consiste nell’impastamento, in un’unica fase, di tutti gli ingredienti. Il metodo semidiretto con pasta di riporto consiste […]

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