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Tag: biga 

B come biga, perché utilizzare questo preimpasto nella panificazione

Parliamo di panificazione con metodo indiretto, in particolar modo della biga. Di cosa si tratta? Di un preimpasto che si ottiene miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che il prodotto abbia una consistenza abbastanza asciutta. Attenzione, questo preimpasto non formerà interamente la maglia glutinica. Nell’impasto, la biga ha una funzione trainante per il […]

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