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Tag: poolish 

Poolish, scopriamo questa tecnica di fermentazione

Biga, ma non solo. Il poolish, infatti, รจ una tecnica di fermentazione che ci permette di parlare nuovamente del metodo indiretto nella panificazione. Riassumendo: si tratta di un impasto che precede quello definitivo e sul quale viene calcolata la percentuale di lievito. La tecnica fu scoperta da un panificatore polacco e adottata dalla Francia sin […]

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