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Un’accoppiata che non ti aspetti: pizza e vino Sebbene noi italiani siamo abituati ad accompagnare la pizza con una buona birra, un accostamento molto azzeccato con questo famoso cibo tutto italiano è con un’altra eccellenza del nostro territorio: il vino. Ci sono alcune “regole” per scegliere la bottiglia di vino giusta quando si gusta la […]

In occasione della giornata mondiale della Felicità, è stata condotta una ricerca in merito a cosa ci rende più felici in assoluto, o meglio, qual è il piatto che ci rende più gioiosi. Ebbene, a quanto pare il cibo maggiormente prediletto è la pizza, proprio così. Un italiano su due preferisce il lievitato al posto […]

Qualità non pervenuta. Negli ultimi anni assistiamo a fenomeni incentrati sul marketing che spesso tendono a gonfiare i costi di ciò che mangiamo. Pizza compresa. Basti pensare che vi sono margherite che costano in media 3,8 euro, altre intorno a 7 euro. Lo conferma l'indagine condotta da RistoratoreTop, agenzia specializzata nel marketing per la ristorazione, che […]

Il settore della pizza è, come ormai abbiamo imparato, in continua evoluzione. In questo ampio campo si inserisce la sfida tra pizza gourmet e pizza tradizionale con alcune interessanti scoperte. PIZZA GOURMET E PIZZA TRADIZIONALE, I CONSUMI La pizza fa impazzire tutti, ed è impossibile non essere d'accordo. I consumi poi, negli ultimi tempi, toccano […]

Tra gli ingredienti fondamentali per un buon impasto della pizza vi è l'acqua, composto liquido formato da idrogeno e ossigeno. Il tempo necessario affinché l’acqua si distribuisca nell'impasto è variabile in quanto dipende dal tipo e dalla qualità della farina utilizzata oltre che dalla tipologia d’impasto scelto. Ogni farina possiede un grado specifico di assorbimento […]

Nelle case degli italiani diminuisce il consumo di pane ma non manca mai la pizza. I dati arrivano da un report economico di Italmopa presentato in occasione dell' Assemblea generale annuale a Milano all'interno della fiera Ipack-Ima. CONSUMO DI PANE, COME SI COMPORTANO GLI ITALIANI L'analisi dell'Associazione Industriali Mugnai d'Italia sul mercato interno è chiara: […]

Potremmo parlare di vero e proprio boom se ci si avvicina all'argomento di pizza in numeri. Ogni giorno, infatti, ben otto milioni di pizze vengono prodotte in Italia. Per la precisione, quasi tre miliardi in un anno. Un trend di mercato più che mai positivo e inarrestabile come fa sapere Cna Agroalimentare (Confederazione nazionale dell'artigianato […]

Non smetteremo mai di amare la pizza, eppure la cottura - sia che avvenga in un forno elettrico che in un forno a legna -  è una cosa seria e va approfondita il più possibile. Tutto inizia dai forni a legna con la loro tipica struttura in pietra. FORNO ELETTRICO E A LEGNA, LA STORIA […]

Gli elenchi delle attività delle Camere di Commercio di tutta Italia permettono di scoprire interessanti dati riguardo l'universo delle pizzerie in Italia. Lo conferma un articolo di Ristorazione Italiana Magazine che ha tradotto in numeri l'ingente presenza di queste attività tanto amate. PIZZERIE IN ITALIA, QUALCHE CURIOSITA' La pizza, ormai lo sappiamo bene, è un'arte […]

Non bisogna essere dei geni della matematica per leggere l'interessante indagine di Ristorazione Italiana Magazine, in collaborazione con l'Accademia Pizzaioli, sul costo di una pizza Margherita. Cominciamo allora dalla base, ovvero il Food Cost, il costo reale delle sole materie prime: in questo caso parleremo di pallina, pomodoro, mozzarella e basilico. IL COSTO DI UNA […]